Impulsan estrategias para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos

El Ministerio de Salud del Chubut, que encabeza Mónica Eredia, continuará este mes con el trabajo iniciado a fines de agosto tendiente al desarrollo de estrategias locales para prevenir la transmisión de las enfermedades relacionadas con los alimentos (ETAs), como la Diarrea y el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH). Así lo indicó la directora provincial de Patologías Prevalentes y Epidemiología, Teresa Strella, quien a su vez adelantó que en los próximos días está prevista una reunión con las áreas de Bromatología de los Municipios, el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Bosques de la provincia y el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria).
El grupo etario más afectado es el de los menores de 5 años, en el cual predominan la shigella sonnei, en el grupo de bacterias, y el adenovirus, en relación al grupo de virus. “A lo largo del año se puede observar que las diarreas se presentan constantemente entre zona de alerta y de brote, que es lo que se evidencia en el análisis del corredor endémico, y que esta situación se repite en tres de las cuatro áreas programáticas que componen el mapa sanitario de la provincia”, explicó la referente del Ministerio de Salud, quien a su vez agregó que “esta situación se repite de igual manera en todas las provincias de la Patagonia”.

Situación actual
En estas últimas semanas no se ha detectado mayor número de casos, de todas maneras, “es importante comenzar a trabajar en estrategias locales para disminuir el riesgo y fortalecer la prevención y la promoción de la salud, en esta oportunidad referida a las diarreas, a las enfermedades transmitidas por alimentos y al síndrome urémico hemolítico, que son los tres eventos que nos interesan en esta época que viene de verano”, manifestó la directora provincial.
Por este motivo, “la intención es convocar antes de fin de mes, a las bromatologías de los Municipios, a referentes de SENASA y el Ministerio de Ganadería, los mismos actores con los que ya compartiéramos este trabajo el año pasado”, agregó.

Medidas de prevención
Las recomendaciones para prevenir estas patologías son lavarse las manos con agua y jabón antes de comer o preparar alimentos y después de ir al baño; limpiar y desinfectar las áreas donde se preparan los alimentos; lavar cuidadosamente frutas y verduras; proteger la comida de los insectos, tapándola; separar siempre los alimentos crudos de los cocidos (esencialmente las carnes y pescados) y los frescos de los viejos, teniendo en cuenta cómo se disponen dentro de la heladera.
Otros consejos son guardar los alimentos en recipientes limpios y tapados; utilizar diferentes utensilios para preparar alimentos crudos y cocidos; cocinar las carnes, el pollo, los huevos y el pescado hasta que estén bien cocidos; en el caso de la carne (vaca, cerdo y pollo), cocinarla hasta que la parte interior no se vea rosada; y recalentar la comida hasta que esté bien caliente o hirviendo (por lo menos durante 5 minutos).
El Ministerio de Salud del Chubut también sugiere que la población tenga especial cuidado con la cocción de la carne, ya que generalmente se cocina bien sólo la parte superficial y la bacteria del SUH no se destruye si no llega la temperatura adecuada al interior; y que los menores de dos años no ingieran “comidas rápidas”.
En aquellos lugares donde no hay agua potable, se aconseja hervirla por 10 minutos o ponerle cloro (2 gotas de lavandina por cada litro de agua).
Para la prevención de la diarrea se debe consumir la leche y derivados correctamente pasteurizados y conservarlos en la heladera, así como evitar la ingesta de alimentos crudos, frutas sin pelar, pastelería hecha a base de cremas, cubitos de hielo, jugos y helados de procedencia desconocida o no segura.
Además, es fundamental quemar o enterrar diariamente las basuras de las casas o echarlas al carro recolector, así se evitan los criaderos de moscas, ratas y cucarachas que transmiten enfermedades.
Cabe destacar que los alimentos y el agua son seguros cuando no tienen microbios peligrosos, químicos tóxicos o agentes físicos externos (tierra, insectos, pelo, entre otros). Para que el agua sea considerada “segura”, ésta no debe tener ni olor ni color ni sabor y debe haber recibido algún tratamiento de purificación.

Síndrome Urémico Hemolítico

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad que afecta especialmente a niños entre los 6 meses y los 4 años, y que se caracteriza por presentar, entre otros, anemia, disminución de las plaquetas y alteración del funcionamiento de los riñones. Esta enfermedad es producida generalmente por una bacteria llamada Escherichia coli, la cual libera toxinas que pueden originar un gran daño en varios órganos de nuestro cuerpo.

Esta bacteria ingresa al organismo por la ingesta de carne (especialmente mal cocida), o por otros alimentos que hayan estado en contacto con la materia fecal de la vaca, como leche no pasteurizada, verduras y frutas mal lavadas, aguas contaminadas, etc. Estos alimentos a simple vista pueden aparentar estar en buen estado. Es importante tener el cuidado de saber de dónde provienen, cómo han sido conservados y procesados, observar la higiene, el cumplimiento de la cadena de frío y el grado de cocción.
El SUH es una enfermedad que puede aparecer a lo largo de todo el año en Argentina, un país donde se diagnostica la mayor cantidad de casos en todo el mundo, alrededor de 400 casos nuevos por año.
El cuadro clínico habitualmente comienza con una diarrea que aparece luego de 3 a 4 días de ingerido el alimento contaminado con la bacteria, asociada a dolor abdominal. Esta diarrea posteriormente se hace sanguinolenta y suele ceder espontáneamente y al cabo de algunos días la persona presenta palidez, disminución de la eliminación de orina y lesiones o manchas en la piel. Estas personas deben ser hospitalizadas ante la sospecha, ya que las condiciones clínicas pueden variar rápidamente y agravarse.
Ante la aparición de alguno de estos síntomas, consultar al médico en el hospital o centro de salud más cercano a su domicilio.