¿Adiós al Asado? Precios imparables y el consumo se desploma
En enero de 2025, los precios de la carne bovina en Argentina continuaron su tendencia de incremento, aunque con una leve desaceleración respecto al mes anterior. Según los datos obtenidos, los cortes de carne registraron una suba promedio de 2,7% en comparación con diciembre de 2024, un mes en el que los aumentos habían sido significativamente mayores, alcanzando el 13,0%. A nivel interanual, los precios de la carne bovina mostraron un aumento del 56,0%, aunque se ubicaron por debajo del aumento general de precios de la economía, que alcanzó el 84,5%.
Entre los cortes que experimentaron mayores incrementos durante el mes de enero, destacan los denominados caros, que aumentaron en promedio un 2,6%. El asado fue el corte que más subió dentro de este grupo, con un aumento mensual de 6,8%, superando la inflación mensual de 2,2%. Por otro lado, los cortes «intermedios» y «económicos» registraron incrementos más moderados de 2,4% y 2,0%, respectivamente. Dentro de los cortes más representativos, las hamburguesas congeladas y la nalga/tapa de nalga fueron las que más se encarecieron, con un aumento de 8,2% y 7,4%, respectivamente. Este último aumento podría estar relacionado con una mayor demanda de hamburguesas, que se posicionan como una alternativa más económica para las familias, especialmente en un contexto de pérdida de poder adquisitivo.
Los precios de la carne vacuna variaron también según el punto de venta. Mientras que el precio promedio de la carne en supermercados aumentó un 3,4%, las carnicerías registraron un incremento algo menor, de 2,4%. A nivel interanual, todos los cortes de carne bovina mostraron aumentos por debajo de la inflación general de la economía. Sin embargo, cortes populares como el asado (64%) y el vacío (57%) registraron subas interanuales por encima del aumento promedio de la carne bovina, mientras que el matambre aumentó en menor proporción (52%).
En cuanto al consumo interno, el panorama no es tan alentador. Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per cápita de carne bovina alcanzó los 47 kg anuales en enero de 2025, el valor más bajo de los últimos 30 años. Comparado con enero de 2024, la caída fue del 3,2%. Este descenso refleja la creciente incapacidad de compra de la población, debido al deterioro en el poder adquisitivo de los salarios, que en promedio registraron una caída real del 8,4% durante el primer año del gobierno de Javier Milei.
Por otro lado, las exportaciones de carne argentina alcanzaron un récord histórico en 2024, totalizando 935.261 toneladas equivalentes res con hueso, lo que representa un aumento del 9,7% respecto a 2023. Este incremento en las exportaciones refleja cómo la carne que dejó de consumirse en el mercado interno fue destinada al exterior, lo que muestra un desajuste entre la oferta para consumo local y la demanda internacional.
En cuanto a los precios en hacienda, los novillos en el Mercado de Cañuelas experimentaron incrementos significativos en los últimos meses. En noviembre, diciembre, enero y febrero, los precios subieron un 8,1%, 10,9%, 5,1% y 12,7%, respectivamente, lo que totaliza un aumento acumulado del 42% en el último cuatrimestre.
